黑枣

黑枣是将干红枣经控温控湿黑化而成。红枣黑化过程中通过非酶褐变反应使其口感、原有成分及功能发生变化，制得的黑枣酸甜可口、枣香味浓郁。黑枣相比于原红枣蔗糖降低，果糖、葡萄糖等还原糖含量增加，总酸、多酚、黄酮、熊果酸、环磷酸腺苷等功能性物质含量升高，由于在加工过程中类黑精的集聚，从而导致发酵黑化红枣在感官特征上表现为黑色，且与天然黑枣不同的是其黑色同时表现在枣皮和枣肉上。研究发现红枣黑化后其氧化能力比原红枣增强20-30%。黑化红枣具有抑制癌细胞、保肝护脾、美容护肤、补气养血、增强人体免疫力、预防心血管疾病等主要作用，同时由于红枣黑化过程中生物活性物质及糖组分的变化使其适用性更广，更加适用于现代人群的营养健康要求。